Patates, hızla sindirilen ve vücudun enerji için yakabileceği şekere dönüşen basit karbonhidratlardan zengin nişastalı bir kök sebzedir. Ancak bu, patatesten alınacak kalorilerden mutlaka kaçınılması ve kompleks karbonhidratlara sahip besin maddelerinin tercih edilmesi anlamına gelmemektedir. Patatesin kabuğundaki lifler, domatesten daha fazla C vitamini ve muzdan daha fazla potasyum içermektedir dolayısıyla patates besin değeri taşımaktadır. Bununla birlikte, yağda kızartılmış patateslerin en sağlıklı pişirme yöntemi olmadığı da herkesçe bilinen bir gerçektir. Aşağıdaki kalori cetvelinde de görülebileceği üzere yüksek kalori yoğunluğu, bu yöntemle hazırlanan patateslerde yüksek miktarda yağ bulunduğunu gösterir. Patates graten ve patates salatası gibi diğer yemekler de, içlerine eklenen peynir, tereyağı ve mayonez gibi malzemelerden kaynaklanan yüksek miktarda yağ içerebilirler. İlgili kalori cetvellerinden patatese ilave ettiğiniz malzemelerin kalorilerini hesaplayabilir, patatesli yemekleri sıkça tüketiyorsanız el altında bir kalori tablosu bulundurabilirsiniz. Fazla kalori alımından kaçınmak için patatesleri kaynar suda pişirin ya da ince bir zeytinyağ tabakası ile kaplayarak fırınlayın. Birçok patates türü ve patates ürünü bulunmakta ve karbonhidrat, protein ve mikro besinlerle ilgili besin değerleri az da olsa farklılıklar göstermektedir. Örneğin, kırmızı kabuklu patatesler beyaz türlere göre daha fazla antioksidan içermektedir. Tatlı patatesler ise, hem diğer patates türlerine göre daha fazla A vitamini ve kalsiyum içerir, hem de daha az kalori barındırır.
