Peynir, yağ ve protein içerir; karbonhidrat kaynaklı kalori oranı çok düşüktür. Bir süt ürünü olan peynirin besin değeri sütün besin değeriyle benzerlik gösterse de, peynir daha yüksek kalori yoğunluğuna sahiptir. Yağ-protein oranı peynirin türüne, sütün elde edildiği hayvana ve peynirin tam yağlı sütten mi, yoksa az yağlı sütten mi yapıldığına bağlı olarak farklılık göstermektedir. Aşağıdaki kalori cetvelinde, yağ oranı yüksek peynirler, gram başına daha yüksek kalori değerleriyle ya da daha küçük porsiyon miktarları ile belirtilmiştir. Tüketeceğiniz peynirin kalorisini hesaplarken kalori cetvellerini bu gözle incelemek faydalı olacaktır. Birçok kalori tablosunda porsiyon ölçüsü olarak kibrit kutusu büyüklüğü ifadesi kullanılsa da, gram hesabı yapmak daha sağlıklı olacaktır. Peynirler birçok kategoride sınıflandırılabilirler. Örneğin, haftalardan yıllara kadar değişen olgunlaşma sürelerine göre taze veya olgun adlandırılabilirler. Ayrıca, kıvamına yani nem içeriğine göre yumuşak, yarı yumuşak ve sert olarak sınıflandırılmaları da mümkündür. Genel olarak, Parmesan gibi olgun bir peynir türü, süzme peynir gibi taze bir peynir türüne nazaran daha kalori yoğundur. Amerikan peyniri gibi işlem görmüş peynirler süt yağı karışımı, peynir altı suyu, peynir kültürleri, besin boyası ve kimyasal emülgatörler gibi ek bileşenler içerirler. Bu bileşenler, besin bilgilerini gösteren etiketlerde rahatlıkla görülebilir. İşlem görmüş peynirler, doğal peynirlere kıyasla daha fazla sodyum ve doymuş yağ içerebilirler.
