Sakatat terimi genellikle hayvanların kalp ve karaciğerleri gibi iç organlarını tanımlamakta kullanılsa da, tavuk ayağı ve inek dili gibi sert parçalar da bu grup altında sınıflanır. Bu grup içerisinde bulunan ve taşlığın da dahil olduğu kuş iç organları, kümes hayvanlarından elde edilen özel bir sakat olup, örneğin yılbaşında kızarttığımız bütün bir hindinin içinde bulunabilir. Bu atık et parçaları, Fransız mutfağındaki kaz ciğeri örneğinde olduğu üzere, bazı mutfak türlerinde özel lezzetler olarak kabul edilir. Bu kalori cetvelindeki yiyeceklerin çoğu pek rağbet görmese de, araştırmalar sakatatların yüksek besleyici değeri olduğunu ortaya koymaktadır. Örneğin beyin, bağışıklık sistemimizin korunması için gerekli selenyum ve bakırı içerir. Fakat, bu sakatat deli dana hastalığı riskini taşır. Bu nedenle sakatat yenecekse, bunların otlaklarda beslenmiş, sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olması önem taşır. Çiftlik hayvanlarının yemleri bu hayvanların organları başta olmak üzere etlerinin besin değerlerini etkiler. Birçok sakatat türü yüksek oranda yağ içerdiğinden, -örneğin dil %70 yağ içermektedir-, kalori bakımından yüksektirler. Yürek ve böbrek gibi diğer sakatat türleri yağ ve kalori yönünden daha fakir olmakla birlikte diğer sakatatlar kadar zengin birer protein ve besin kaynağıdırlar. Sakatatların içerdikleri kalori, ambalaj üzerindeki kalori tablosundan veya internette yer alan kalori listelerinden öğrenilebilinir.
